Warum wird Fleisch von älteren Tieren zäh ,Obwohl doch z.B. das Bindegewebe im Alter schlaffer wird?

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3 Antworten

Die Fleischstruktur wird allgemein im alter gröber und rauher. Sehen werden fester und dicker. Und das Fleisch verliert bei älteren Tieren mehr und mehr die Fähigkeit Wasser zu binden.

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Ich schätze, weil dann die Sehnen beim essen zu spüren sind. Die sind generell sehr zäh und prägen sich im Alter dann noch aus.

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Das Bindegewebe (Kollagen) verliert mit dem Alter an Elastizität, nimmt dabei aber an Festigkeit zu.

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