Warum werden Zwiebeln beim Braten süß und verlieren ihre Schärfe?

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2 Antworten

Durch Kochen, Dünsten oder Braten wird aus den glykosidischen Verbindungen der Zwiebel der Zucker freigesetzt. Die Zwiebel wird dadurch süßer.

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Alle Zwiebeln enthalten Allicin, ein schwefelhaltiges, ätherisches Öl. Das ist die Schäfe die du schmeckst! Durch Erhitzen verfliegt dieses Öl, Zucker wird freigesetzt und macht die gebratene Zwiebel dadurch süßer.

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