Warum stampft man Sauerkraut?

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2 Antworten

Sauerkraut wird durch probiotische Milchsäurebakterien fermentiert. Das Stampfen dient dazu, dass der im Kraut enthaltene Saft austritt und die Bakterien gleichmäßig verteilt werden. Früher wurde das Sauerkraut barfuss gestampft, da diente das Stampfen mit den  nackten Füßen auch der Fermentierung ;-)

Mahlzeit!


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damit Flüssigkeit austritt und in Verbindung mit dem Slt, was auch zugegeben wird, gärt es.

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