Warum sollte man Tomatenmark für Saucen anrösten?
Gestern Abend schaute ich "Das perfekte Diner". Der Kommentator zweifelte an dem Gelingen der Sauce, da die Kandidatin das Tomatenmark nicht angeröstet hat. Warum soll man das machen? Danke für die Hilfe
3 Antworten
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durch das anrösten geht die säure raus, und der geschmack kommt erst richtig zur geltung.
durch das anrösten geht die säure raus, und der geschmack kommt erst richtig zur geltung. Natürlich alles vollkommen korrekt, aber auch die Saucenfarbe kommt zur Geltung, schön rostbraun.
Nutzer, der sehr aktiv auf gutefrage ist
Kommt aufs Rezept an braucht man die Säure nicht dafür Röstaromen brät man ihn halt an.
LG Sikas