Warum soll man beim Joghurt machen pasteurisierte Milch verwenden(ganz dringend!)?

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1 Antwort

Um ein möglichst keimfreies Substrat für die Milchsäurebakterien zu haben und um diverse technologisch bedeutsame Enzyme auszuschalten.

Fremdkeime könnten eine geringere Generationszeit haben und so die erwünschten Bakterien überflügeln.

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Kommentar von lluisaT
19.02.2016, 18:00

man soll pasteurisierte Milch anstatt von H-Milch nehmen, obwohl diese viel weniger Keime hätte, deine Antwort kann also nicht stimmen.

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