warum setzt sich das Fett bei der Ganache ab?

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2 Antworten

Wenn die Sahne zu heiß war trennen sich die Kuvertüren Bestandteile.

Kalt schlagen und neu erwärmen wäre eine Option

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Kommentar von r0salia00
13.07.2016, 14:00

ok vielen Dank.... wie heiß darf sie denn dann nur werden? bzw. wann muss sie vom Herd? soll ich sie aufkochen, vom Herd nehmen und dann die Schokolade unterrühren? 

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Dann war die Sahne zu heiß

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