Warum muss man Mürbeteig kalt stellen?

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4 Antworten

Wer einen Mürbeteig haben, will, der seinen Namen verdient, der muss ihn möglichst kalt verarbeiten. Wird da Fett zu warm, verkleistert es und der Mürbeteig wird zäh und / oder hart. Natürlich "funktioniert" das dann irgendwie, aber das Ergebnis ist dann kein wirklich zart mürber Teig.

Genauer erklärt wird das hier:

http://goccus.com/campus.php?id=91

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Ich stelle Mürbeteig NIE kalt - er läßt sich trotzdem gut verarbeiten, hatte noch nie Probleme damit!

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Kommt auf die Verwendung an will man ihn ausrollen ist er besser Fest also gekühlt um ihn wo rein zu kneten ist es nicht nötig.

LG Sikas

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weil viel Butter drin ist und man ihn nicht wellen kann wenn Butter zu weich ist

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