Warum kann das aktive Zentrum eines Enzyms seine Raumstruktur irreversibel ändern wenn der pH-Wert

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1 Antwort

Wenn das Temperaturoptimum oder das pH-Optimum mit großem Abstand überschritten wird, werden die Wasserstoffbrückenbindungen zerstört und die räumliche Struktur verändert sich. Das ganze heißt dann Denaturierung

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