Warum hat Speisequark mehr Eiweiß als Joghurt?
Guten Abend , Meine Frage ist Warum hat Speisequark mehr Eiweiß als Joghurt ? Es wird ja aus der Kuh hergestellt:/ Mit freundlichen Grüßen
6 Antworten
Das erklärt sich aus der Herstellung von Speisequark. Um 1 kg Quark herzustellen, braucht man etwa 4 Liter Milch. Die Milch wird mit einer Mischung aus Lab und Milchsäurebakterien dickgelegt. Dann wird die Molke abgezogen und der Quark abgefüllt.
Um Joghurt herzustellen, werden nur Milchsäurebakterien in die Milch gegeben. Diese produzieren Milchsäure, sodass das Eiweiß gerinnt. Hier wird keine Molke abgezogen. Daher kannst Du aus 1 Liter Milch 1 kg Joghurt herstellen.
Je weniger Fett desto mehr Eiweiß. Joghurt hat ind. Regel mehr Fett normalerweise so mind 1,5% Quark (mager) weniger.
Quark hat eine höhere spezifische Dichte. Ergo: mehr Masse, mehr Eiweiß
@lisalein: Dem Quark wurde die Molke entzogen, im Joghurt ist sie noch drin. Außerdem ist in Joghurt mehr Wasser. Und Wasser hat kein Eiweiß. Ich glaube, du willst das einfach nicht verstehen und möchtest hier nur ein bisschen rumtrollen.
Ich glaube, du willst das einfach nicht verstehen und möchtest hier nur ein bisschen rumtrollen.
Geht es auch ohne Unterstellungen und grundsätzlich etwas höflicher?
dabei spielt jedoch die Menge der Milch die zu Herstellung benötigt wird ein Rolle
weil mehr molke rausgepresst wird... d.h. man behält das eiweiss und presst die überflüssige Flüssigkeit raus. deshalb hat Quark oft auch mehr cal. als Joghurt...
Aus der Kuh? Naja, aus Milch ...
Im Joghurt ist der Wasseranteil weitaus höher!
aber auf hundert gramm normiert geht das nicht