Warum gekochte Milch 24 h in Kühlschrank?

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1 Antwort

Moin! 

Die Reifezeit für den kompletten Eismix ist so lang, damit alle Inhaltsstoffe bestmöglich quellen und sich verteilen und -wichtigster Punkt- damit das Milchfett komplett auskristallisiert und später nicht in traubenförmigen Fettagglomeraten ausfriert und so die Qualität des Eises stark herabsetzt. 

Die Fettkristallisation ist tatsächlich ein langwieriger Prozess. Auch wenn man sie großtechnisch steuern möchte, muss man sich einen ganzen Tag Zeit nehmen um eine richtig gute Qualität erzielen zu können. 

Bei spezifischen Fragen zur Technologie: Nur zu! 

Bis dahin, schönes Wochenende! 

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