Wann braucht man in der Gastronomieküche eine Abzugshaube ?

... komplette Frage anzeigen

4 Antworten

Da muss man sich einfach mit der Gewerbeaufsicht auseinander setzen. 

Es gibt die Möglichkeit, Sondergenehmigungen gegen strenge Auflagen zu bekommen, sodass zum Beispiel eine kleine Umlufthaube aus dem privaten Bereich installiert werden kann.

Auch die Berufsgenossenschaft BGN kann dir da weiterhelfen. 

Viel Erfolg! 

Antwort bewerten Vielen Dank für Deine Bewertung

Ich würde auf jeden Fall eine einbauen, oder möchtest du, dass Essensgeruch aus der Küche in den Gastraum zieht? So gewinnst du keine Gäste sondern vertreibst sie.

Antwort bewerten Vielen Dank für Deine Bewertung
Kommentar von AVeilchen
29.08.2016, 10:47

Danke für die Antwort.
Eines ist sicher: Ich werde keine Abzugshaube einbauen.

Meine Frage zielt ja in Richtung Definition/Rechtsgrundlage, wann eine Abzugshaube eingebaut werden muss.  Da ich keine Angebot wie das einer Fischbräterei oder eines Burger Prince plane, sondern eher ein Brutzelaufkommen wie bei Muttern, wird sich das mit dem Geruch auch sehr in Grenzen halten.

0
Antwort bewerten Vielen Dank für Deine Bewertung
Kommentar von AVeilchen
29.08.2016, 11:16

Danke!
Denn damit komme ich etwas weiter:
1. Vorschriften für Dunstabzugsanlagen in gewerblichen KüchenDie Reinigung von Lufttechnischen Anlagen wird durch folgende Vorschriften geregelt : VDI-2052 "Raumlufttechnische Anlagen für Küchen"
Da steht: 
... Diese Richtlinie gilt nicht für Haushaltsküchen und für gewerbliche Kleinstküchen mit einer Gesamtanschlussleistung von weniger als 25 kW der wärme- und feuchteabgebenden Geräte (Gargeräte, Spülmaschinen usw.). ...

2. 
BGR 111
Eine Abluftanlage ist immer dann erforderlich, wenn mit erhöhtem
Fettdampf- oder Wrasenanfall zu rechnen ist, z.B. bei Fritteusen, Kippbratpfannen, Bratgeräten, Grillgeräten, Kochkesseln und ähnlichen Geräten.

Jetzt bleibt die Frage, die ich der Berufsgenossenschaft stellen kann: Was ist erhöht?

0

Das findest Du im Immisipnsschutzgestz und der Gaststättengesetze und VO deines Bundeslandes.

Antwort bewerten Vielen Dank für Deine Bewertung
Kommentar von AVeilchen
30.08.2016, 14:55

Immissionsschutzgesetz ist auch ein Hinweis. Dazu steht sogar was in unserer Baugenehmigung (die ich jetzt noch mal gelesen habe ...). Die beziehen sich auf GIRL LAI. Da geht es dann um Geruchseinheiten. Und das soll man alles verstehen ...

0

Was möchtest Du wissen?