Schimmel-Katalysator?

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2 Antworten

Am einfachsten wäre es, den Käse mit einer Schimmellösung zu bestreichen.

Damit sich Schimmel ausbreiten kann, muss er zumindest teilweise die Oberhand in der Oberflächenflora gewinnen.

Nicht viel anders ist es in der Edelschimmelkäseproduktion. Der gewünschte Schimmel wird schon in die Kesselmilch eingerührt und in einem spezifischen Klima im Wachstum unterstützt. Und wo Edelschimmel ist, kann sich so schnell kein (schädlicher) Fremdschimmel behaupten.

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Verwesung ist nicht verschimmeln! Schimmel möchte feuchte Wärme.

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