Sauce zu Edelfisch für Heiligabend?

6 Antworten

Vom Fragesteller als hilfreich ausgezeichnet

Da schon eine Sahnesauce gereicht wird, würde ich nicht noch eine zweite mit Rahm dazugeben  ...ich kann mir eine Kräuterbutter gut vorstellen...entweder kalt, in dünnen Scheiben zum schmelzen über den Fisch gelegt....oder frischen, gehackten Dill in aufschäumende Butter gegeben, salzen, etwas Pastis dazu (oder Vermouth) ...und heiss übergiessen.

Quasi eine Abwandlung der Sauce zu "Müllerin Art"


Noch reiche ich keine Sahnesauce dazu, weil ich denke, meine mit Safran und Weißwein passt gut zu Lachs, aber nicht zu den Fischen für morgen. Da könnte ich ein  Sahnesaucenrezept tatsächlich noch brauchen. Der gehackte Dill in der Schaumbutter klingt köstlich, leider haben wir das Problem, dass einer Dill hasst wie die Pest und ich vertrage den Geschmack von Pastis nicht. Aber, ich kann den Dill ja durch andere Kräuter ersetzen und statt Pastis vielleicht einen kleinen Schuss exotischen Essig zugeben ? Danke Dir herzlich !

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@dasadi

Hm, weil du von

ne Safransauce mit Weißwein und Sahne

geschrieben hast, ging ich von Safranrahmsauce aus.

Vorsicht bei Essig mit Sahne - das kann gerinnen!

Was hältst du davon eine Weissweinreduktion zu machen?

1/3 Essig und 2/3 Weisswein in einen höheren Topf, klein gewürfelte Scharlotten dazu - auf die Hälfte einkochen lassen (die Reduktion bewirkt Geschmacksintensivierung und das die Zwiebeln weich werden)

zwei Eigelbe einrühren und anschliessend in dünnem Strahl die geschmolzene (einmal aufgekochte) Butter reinrühren...

...schonmal Sauce Hollandaise gemacht?

mit Orangensaft im Ansatz wird es fruchtiger....mit Tomatenmark ziemlich rosa

Ganz zum Schluss gehackte Kräuter (wie Peterle oder Schnittlauch)

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