Richtig im Wok kochen, wer hat die wichtigsten Tipps für mich?

6 Antworten

Wirklich ideal ist ein Gasherd. Ein "echter" Wok ist ja auch ganz rund und nicht unten abgeflacht um auf einer Herdplatte stehen zu können. Es gibt auch Wok's für die Zubereitung direkt am Tisch. Die sind zumindest in Ordnung wenn auch nichgt ideal, weil sie auch in einer Heizschale stehen. Der Wok selber muss dünnwandig sein um die Hitze schnell zu leiten. Das Geheimnis der Wokzubereitung ist zum einen die Reihenfolge in der die Zutaten beigefügt werden, und zum anderen die recht kurze Garzeit. Dafurch bleiben die einzelnen Zutan saftig, bzw. knackig frisch. Sprich, erst das Fleisch rein, weil es eine längere Garzeit hat und dann nach und nach das Gemüse. Nie zu große Portionen auf einmal versuchen zu braten. Lieber jede Portion einzeln dann landet sie auch ganz heiß auf dem Teller. Nudeln dürfen übrigens in den Wok, Reis jedoch nicht. Der wird extra gegart und erst auf den Teller kommt er mit dem Gemüse/Fleisch zusammen.

vielleicht versuchen Sie es mal anders, besonderst bei Rindfleisch. Gemüse anbraten, mit Fond ablöschen und dann, wie die Vietnamesen sagen "das Rind in See versenken" einen kleinen See in der Mitte, durch beiseite schieben des Gemüse bilden und das Rindfleisch klein geschnitten (keinen Batzen)in dieser Pfütze versenken. Einen Deckel oder kleineren Wok umgedreht aufsetzen und alles bei runter gedrehter Flamme kurz köcheln lassen. Dann noch mal mit Vollgas alles wenden und Sie werden feststellen, Rindfleisch was vorher immer ein wenig zu fest war, ist nun butterweich. Pute und Huhn kann und Schwein sollte man vorher anbraten.

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@wokki

Das hört sich wirklich gut an! Ich nehme zwar selten Rindfleisch aber wenn es noch mal der Fall sein sollte, werde ich das mal ausprobieren!

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Große Hitze (Öl mit hohem Rauchpunkt nehmen, also kein Olivenöl), kleine Stücke schneiden, seeehr kurz nur anbraten und ständig wenden. Der Rest hängt von den Zutaten ab. :)

alles gleich groß schnippeln so kurz wie möglich braten und so ein Auflegerost nutzen, damit nicht s zu weich wird und du es rausnehmen kannst

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