Rezept für leckeren Stollen-was muss ich beachten beim Backen?

6 Antworten

Vom Fragesteller als hilfreich ausgezeichnet

Hallo Ihr Lieben, ich selber habe mich lange nicht an Stollen gewagt, mittlerweile passiert es doch regelmässig (mit einer Stollenbackform).

Mein bevorzugtes Rezept ist ein Fruchtquarktstollen.

Nicht nur toll rund um die Weihnachtszeit, sondern auch mal im laufenden Jahr. Durch den Quark wird der Stollen nicht so trocken, die Früchte - eventuell die Pistazien, je nach Geschmack, bietet er auch ein schönes buntes Farbenspiel. Für ein gutes Rumaroma in den Früchten sollten schon am Tag zuvor die Trockenobstteile sehr klein geschnitten werden und im Rum ziehen können. Ich persönlich mag keinen Rum und verzichte auf diesen Schritt.

Den Quark zusammen mit der weichen Butter und dem Zucker schaumig rühren. Vanillezucker, Salz, Zimt, Zitronenschale und das Ei zugeben. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver mischen und über die Masse sieben und mit Handrührgerät zu einem Teig verarbeiten.

Nach und nach das Trockenobst (Pistatzienkerne) zugeben und alles gut miteinander verkneten. Masse zu einem Stollen formen. Das mit dem Stollen “formen” sagt sich so leicht bei einem Quarkstollen. Es ist nämlich eher eine klebrige Masse als ein Hefeteig, den man viel besser formen könnte. Ich persönlich habe mir dieses Jahr den Luxus einer Stollenform gegönnt, die ich zuvor ausfette und dann mit Semmelbröseln einstreue, damit der Stollen nicht anbackt. Eine andere Möglichkeit ist diese Stollenform mit Backpapier auszulegen.

Da ich die Stollenhaube ca. 10 Minuten vor Backende abnehme sollte es dann schnell und ohne Ankleben möglich sein diese Form zu entfernen.

Stollen oder Stollenform auf ein Blech mit Backpapier legen und im vorgeheizten Ofen (180°C ohne Umluft, Umluftöfen ca. 20 Grad niedriger) ca. 55-65 Minuten backen lassen. Den heißen Stollen mehrmals mit Butter bestreichen, was ich persönlich nicht mache, da ich eine verklebte Zuckerschicht auf dem Stollen nicht besonders ansprechend finde. Bei mir wird höchstens nur vor dem Verzehr einmal mit Puderzucker überzuckert.

250 gr Quark, (bevorzugt 20 %) 150 gr Butter 150 gr Zucker 1 Prise Vanillezucker ½ TL Salz ½ TL Zimt 1 Zitrone, unbehandelt, abgerieben 1 Ei 350 gr Mehl 100 gr Speisestärke 4 TL Backpulver 350 gr Obst (gemischtes Trockenobst und evtl. Pistazienkerne) 4 cl Rum und bei Bedarf Butter zum Bestreichen

Mehr Stollenrezepte (wie auch dieses) habe ich - oft auch fotografiert in einzelnen Schritten unter http://weihnachtliches.selber-backen.de/?cat=3

lieben Gruß von Dagmar

Die Sauerrei lohnt nicht. Horch dich um, ob jemand in deinem Bekanntenkreis in naher Zukunft nach Dresden fährt und lass dir von da einen mitbringen.

ja, der dresdener ist wirklich gut aber preisgünstiger ist es wenn man ihn selber macht, vor allem weil wir gern essen. Backe seit 3 Jahren selber Stollen aber wollte mal ein neues Rezept ausprobieren...

0

Rezept: Original Dresdner Stolle. Nach dem Backen abkühlen lassen, in Folie kühl 3 Monate lagerbar. Erst vor dem Servieren buttern und pudern.

Kennt jemand ein Knispelrezept?

Vermutlich kennt ihr doch diese leckeren Knispel aus der Barbarossa Bäckerei. Allerdings kostet 1 Knispel 1,53 €. Kennt jemand ein Rezept, damit man etwas backen kann was so ähnlich schmeckt wie die orginalen Knispel?

...zur Frage

Welches Stollenrezept ist das leckerste?

Für dieses Weihnachten plane ich Stollen selbst zu backen. Ich habe aber keine Idee, welches Rezept am schmackhaftesten ist. Wer kennt ein gutes Rezept?

...zur Frage

Rezept für leckeren Kuchen (leicht)

Hi !

Ich brauche ein Rezept für leckeren Kuchen. Seine Zubereitung darf nicht allzu umständlich sein. Natürlich muss er auch gut schmecken :-)

Also wer ein gutes Rezept kennt: Antworten!

Eure Cocohihi...

...zur Frage

Einfaches Stollen rezept?

Hey. Ich bin angehender Bäcker im 1. LJ.

Ich bekomme Besuch und möchte auch gleich dabei lernen. (Backen) und möchte einen Stollen backen . gibt oder kennt ihr ein Rezept das einfach zu lesen /backen ist ?

...zur Frage

Warum wurde mein Dresdner Stollen schlecht?

Hallo zusammen

Ich habe dieses Jahr zum ersten Mal Dresdner Christstollen gebacken. Im Zusammenhang damit stösst man ja eigentlich ständig auf die Info, dass der Stollen durchziehen soll. Manche sagen eine Woche, andere sagen zwei Monate und wieder andere sagen noch länger.

Die Haltbarkeit soll dabei aufgrund der geringen Flüssigkeitsmenge, der Trockenfrüchte und der Fett- und Zuckerschicht kein Problem sein. Da war ich schon von Anfang an skeptisch. Da es aber wortwörtlich überall so stand, habe ich es doch probiert.

Anscheinend spielen Verpackung und Lagerort eine untergeordnete Rolle. Man liest wirklich alles, von Alufolie über Tupperwarebehälter bis zum Leinentuch und Schuhkarton. Von Keller über Küche bis Schrank im Schlafzimmer. Und anscheinend scheinen diese Leute alle Erfolg damit zu haben, sonst würden sie es ja nicht so machen...

Beim Backen der Stollen ist mir leider einer kaputtgegangen. Den mussten wir dann gleich essen. Hat absolut genial geschmeckt, war schön feucht und lecker. Den anderen habe ich in Alufolie verpackt und das ganze Paket anschliessend noch mit Frischhaltefolie umwickelt. Gelagert habe ich ihn dann im Keller - nur zwei Wochen lang.

Das Ergebnis:

  1. Die Oberfläche ist völlig hässlich und weist graue und braun-gelbe Flecken auf (Schimmel?)

  2. Ich habe ihn dann aus Neugierde trotzdem aufgeschnitten, den Rand weggeschnitten und etwas vom Inneren probiert: Trockener und weniger Geschmack als frisch.

Ich verstehe es einfach nicht. Ich habe mich tagelang über die Stollen informiert und habe sie sogar mit einer extra fetten Zuckerschicht bestäubt, so wie die gekauften, echten Dresdner Christstollen. Meist wird bei den selber gemachten ja lediglich etwas Puderzucker darübergesiebt. Ich habe den Stollen über Nacht auskühlen lassen, bevor ich ihn gebuttert und gezuckert habe, wurde also nicht warm verpackt.

Ich hänge hier noch ein paar Bilder der Oberfläche an.

Warum zum Teufel klappt das mit der Haltbarkeit bei allen ausser mir? Was könnte ich falsch gemacht haben? Vielen Dank für eure Antworten.

...zur Frage

Was möchtest Du wissen?