Natrium statt Backpulver?!

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4 Antworten

Wahrscheinlich meinst du Natron. Ja...du kannst auch Natron nehmen, bei Muffins nimmt man gerne etwas Natron zusätzlich damit sie gut aufgehen. Schau mal:

Mit Natron backen

Backen mit Natron hat sich über viele Jahrzehnte bewährt. Unsere Großmütter kannten nur Natron um den Kuchen locker backen zu lassen.

Natron und Backpulver sind nicht das selbe, allerdings ist Natron ein wichtiger Bestandteil des Backpulvers. Beim Backen sind beide Stoffe beliebte Triebmittel.

Der Unterschied zwischen Natron und Backpulver besteht in der Zusammensetzung. Natron ist einfach nur reines Natriumhydrogencarbonat, wogegen Backpulver zu einem Teil aus Natriumhydrogencarbonat und zum anderen Teil aus einem Säuerungsmittel (meist Zitronensäure) besteht. Zusätzlich ist ein Trennmittel im Backpulver enthalten um den vorschnellen Treibeffekt des Backpulvers zu verhindern.

Natron wird erst in Kombination mit saueren/säuerlichen Bestandteilen im Teig zum Triebmittel, denn erst dann bildet sich das CO2;, welches den Teig auflockert. Deshalb kann man Natron und Backpulver nicht einfach im Verhältnis 1:1 auszutauschen. Man kann zwar in Rezepten Natron durch Backpulver ersetzen, aber nicht Backpulver durch Natron weil dann eventuell die saure Komponente im Rezept fehlt.

BACKPULVER MIT NATRON SELBER HERSTELLEN?

Hier ein Rezept mit welchem Sie Backpulver mit Hilfe von Natron selber herstellen können - einfach alle Zutaten miteinander vermischen:

75 g Natron (Natriumhydrogencarbonat) 65 g kristalline Zitronensäure 15 g Silicium 24 g Speisestärke

Gutes Gelingen :-)

Quelle: http://www.wundermittel-natron.info/natron-in-der-kueche/backpulver-und-natron.php

Pummelweib 12.11.2014, 16:35

...und so:

Natron als Backpulver-Ersatz verwenden - das ist zu beachten

Haben Sie von Natron als Backtriebmittel gehört und fragen sich, ob Sie Backpulver einfach durch Natron ersetzen können? Ganz so einfach funktioniert das nicht. Aber wenn Sie einige Dinge beachten, können Sie auf das übliche phosphathaltige Backpulver verzichten.

Was Sie benötigen:

Backpulver mit Zitronensäure: 50 g Zitronensäure 60 g Natron 30 g Stärke Backpulver mit Weinstein: 100 g Weinsteinpulver 50 g Natron 50 g Stärke So verwenden Sie Natron zum Backen

Natron, das im englischsprachigen Raum als Baking Soda bekannt ist, ist ein klassisches Backtriebmittel und auch Bestandteil des handelsüblichen Backpulvers. Sie finden es im Supermarkt bei den Backzutaten.

Allerdings können Sie Backpulver nicht in jedem Fall ohne Weiteres durch Natron ersetzen. Natron kann nur in Verbindung mit Säure und unter Feuchtigkeitseinwirkung reagieren. Dadurch bilden sich während des Backens Kohlendioxidbläschen, die den Teig auflockern.

Handelsübliches Backpulver besteht aus Natron, einem Phosphatsalz als saurer Komponente und Stärke als Trennmittel. Falls Sie zu den Personen gehören, die dieses Backpulver schlecht vertragen oder den leichten Nachgeschmack des Gebäcks nicht mögen, können Sie auf Natron zurückgreifen, wenn Sie für die notwendige Säure im Teig sorgen.

Falls Sie den Teig bereits mit sauren Zutaten herstellen, etwa mit Buttermilch, Quark oder Zitronensaft, können Sie Natron problemlos anstelle von Backpulver verwenden.

In diesem Fall mischen Sie unter fünfhundert Gramm Mehl einen Teelöffel Natron.

Bedenken Sie jedoch, dass Natron die Säure neutralisiert. Das heißt, wenn der Teig säuerlich schmecken soll, verwenden Sie etwas mehr von der sauren Zutat.

Falls das Teigrezept keine sauren Zutaten vorsieht, mischen Sie zusätzlich Essig mit fünf Prozent Säure oder Zitronensaft unter. Für fünfhundert Gramm Mehl verwenden Sie einen Teelöffel Natron sowie fünf Esslöffel Essig oder Zitronensaft. Der Essiggeschmack ist im fertigen Gebäck nicht mehr wahrnehmbar.

Verarbeiten Sie in jedem Fall alle Zutaten zügig und erst unmittelbar vor dem Backen, da das Natron unter Feuchtigkeitseinwirkung sofort mit der Säure reagiert.

Achten Sie darauf, dass Sie nicht zu viel Natron verwenden, da sonst der Geschmack des Gebäcks darunter leidet.

So stellen Sie Backpulver selbst her

Falls Sie viel backen, können Sie Backpulver ohne Phosphatsalze auch auf Vorrat herstellen. Vermischen Sie alle Zutaten gut miteinander und lagern Sie das Pulver in einem trockenen, gut verschließbaren Gefäß.

Eine Möglichkeit besteht darin, Zitronensäure als saure Komponente zu verwenden, die Sie ebenfalls im Supermarkt bei den Backzutaten oder bei den Einkochhilfen erhalten. Vermischen Sie fünfzig Gramm davon, das sind in der Regel zwei Päckchen, mit sechzig Gramm Natron und dreißig Gramm Speisestärke. Dosieren Sie diese Mischung wie normales Backpulver.

Theoretisch können Sie sich auch Weinsteinbackpulver selbst herstellen, indem Sie Weinsteinpulver mit Natron und Stärke im Verhältnis 2:1:1 mischen. In diesem Fall ist Weinstein die saure Komponente. Allerdings ist es meist günstiger, fertiges Weinstein-Backpulver zu kaufen, das Sie in vielen Reformhäusern, Drogeriemärkten und Supermärkten erhalten.

Gutes Gelingen :-)

Quelle: http://www.helpster.de/natron-als-backpulver-ersatz-verwenden-das-ist-zu-beachten_97918

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Meinst du wirklich Natrium oder Natron ?

Ich denke du meinst Natron!Manche Rezepte(vor allen Dingen welche aus amerikanischen Backbüchern)empfehlen es statt Backpulver.

PayamNeu 12.11.2014, 14:08

das fürs backen eins von den IS ja ein chemischer Stoff :)

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Kleckerfrau 12.11.2014, 14:13
@PayamNeu

Natrium ist chemisch. Also meinst du Natron. das kannst du benutzen, musst aber die Menge reduzieren, Also weniger nehmen, als beim Backpulver. So die Hälfte bis dreiviertel der angegebenen Backpulvermenge.

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Also ich verstehe deine Frage so:

Du brauchst eigentlich Natron (nicht Natrium), hast du aber nicht. Deshalb möchtest du Backpulver nehmen und fragst, ob das möglich ist.

Die Kommentatoren haben das bisher umgedreht verstanden habe ich den Eindruck.

Wenn du es als Backtriebmittel - also zum Aufgehen des Teiges - verwenden willst, dann kannst du das ohne weiteres.

Allerdings schreibst du nicht, was für Brezel du denn überhaupt backen möchtest. Du meinst doch nicht etwa Laugenbrezel???, die dann in Natronlauge getaucht werden vor dem Backen und meistens mit Salz bestreut??? Falls das der Fall sein sollte, kannst du dafür kein Backpulver nehmen.

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