Muss man als koch ähnlich wie ein metzger Ganze Kaninchen Auseinander nehmen?

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3 Antworten

Heutzutage werden ganz Tier oder grosse Teilstücke nur noch selten in Küchen von Köchen zerlegt. Früher gab in Küchen noch eine Boucherie mit einem Boucher de Cuisine einem Küchenmetzger ist heute aber selten geworden. Ich gehöre noch zu der Generation Köche die es gelernt haben ganze Tiere zu zerlegen, diese Fertigkeit wird heute kaum noch velangt. Die Fleischstücke werden heute meist Küchenfertig angeliefert.

Es gehört nun mal dazu die Ware auch vorzubereiten....man gewöhnt sich daran.

Als Koch solltest das können, wenn es dich Anekelt bis die der Küche fehl am Platz

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