mozzarella herstellen?

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1 Antwort

Das Ansäuern der Milch dient bei der Käseherstellung dazu die Wirkung des Labs zu unterstützen, also das dickwerden. Meist nimmt man dazu Milchsäurebakterien, aber mit Zitronensäure funktioniert es auch.. Steht zb auch bei Wikipedia. Die Enzyme im Lab haben ein spezifisches Temperaturoptimum, daher das erhitzen auf 32°C. (Ebenfalls Wikipedia)


Sonst erklärt sich das ja teilweise auch von selbst, bzw generell mal Käseherstellung googeln. Ist ja meistens ähnlich. Das typische bei Mozarella ist dann noch das erhitzen und kneten, dadurch kommt es zu der typischen Konsistenz. Mozarella ist übringens ein Pasta Filata Käse.


Oder nochmal hier fragen. :)


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