Mit welchen einfachen Zutaten kann man Reisgerichten einen leicht asiatischen Geschmack geben?

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12 Antworten

Eines oder je nach gewünschtem Asiagericht gemischt:

  • Ingwer, Kurkuma
  • Kreuzkümmel (Cumin), Bockshornklee, Koriandersamen
  • Gewürze selbst rösten und Mahlen (indischer Geschmack)
  • Sesamöl (reines Geschmacksöl, bitte nicht mitbraten) und gerösteter Sesam 
  • Kokosmilch/sahne
  • Sojasoße
  • frische Mungobohnenkeimlinge (Dose schmeckt nicht wirklich; Bambussprossen und Zitronengras wären auch klassisch aber nicht jedermanns Sache); Bio-Limetten
  • Meerettich (ohne Sahne), Nori und Gurke (einfachste Sushiform)

... oder ganz einfach: statt Lauch und Zwiebeln Frühlingszwiebeln verwenden und das Gemüse stäbchengerecht schneiden - mit wenig (!) Sojasoße und gemahlenem Ingwer nachwürzen - passt zu gegarten/gebratenem Reis, als Suppeneinlage mit Zischreis, usw.

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So etwas wie einen "asiatischen Geschmack" gibt es nicht.

Asien ist ein riesiger Kontinent mit zahllosen unterschiedlichen regionalen Küchen. Eine Geschmacksrichtung, die man als "asiatisch" bezeichnen könnte, kann es deshalb gar nicht geben.

Es gibt so etwas wie den "westliches China-Restaurant-Stil", der aber nichts mit Asien zu tun hat und der in erster Linie durch Geschmacksverstärker (chinesisch: Ve-Tsin-Pulver, deutsch: Glutamat), durch süß-sauer, durch Sojasoße und durch Sambalpaste gekennzeichnet ist. Das hat aber wie gesagt, nichts mit "asiatisch" zu tun.


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Hier ein Nasi-Goreng Rezept.

http://www.indonesischkochen.com/2013/02/nasi-goreng-spesial.html

Typisch asiatische Zutaten/Gewürze sind:

- Chili
- Sojsoßen unterschiedlicher Geschmacksrichtungen
- Currypulver scharf und mild
. Currypasten ebenfalls in unterschiedlichen Geschmacksrichtungen
- Ingwer
- Sambal Oleg, Manis etc.
- Mirin
- Kokosnußmilch
- Zitronengras
- Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma
- Pak Choi
- Palmzucker
- Shiitake-Pilze
- Tofu
- Wasabi
- Reiswein

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Kommentar von RubberDuck1972
28.11.2016, 17:34

Volltreffer!

Du hast nur eins vergessen: Reisessig. Der ist nicht so penetrant, wie unser mitteleuropäischer Wein- oder Branntweinessig. Tu´ den mal auf einen Salat... :)

1

Hallo ichbinauchdabei,

ich verwende bei asiatischen Reisgerichten Korkuma, etwas Baharat, sehr scharfen, original asiatischen Curry und einen Hauch Chili.

Liebe Grüße

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Kumin (Kreuzkümmel), Sichuanpfeffer, Ingwer

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Reiswein, Wasabi, Ingwer, Tofu, Sajasaucen :)

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Was wirklich Wunder bewirkt ist kurz bevor der Reis fertig ist Suppenwürze hinzuzugeben. Da musst du nur eine finden mit Asiatischem Geschmack. Ich nehme am liebsten die Vegeta Gewürzmischung.

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Sojasauce, Ingwer, ...

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Kommentar von suziesext10
28.11.2016, 16:24

noch n bißchen zuschnippeln kandierte Hühnerfüße, ne Schöpfkelle voll von der Schlangensuppe über und fein abschmecken mit dem Gewürz 'Fünf Wohltaten'

2

Mit Curry oder Safran.

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Kommentar von ichbinauchdabei
28.11.2016, 16:13

Curry passt aber zu Ingwer nicht oder? ist auch mehr indisch als "asiatisch" (auch wenns natürlich der gleiche Kontinent ist)

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Curry, Soja, bambusprossen, Kokosmilch

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Am besten mit orientalischen Gewürzen. Sollte aber auch zum Rest des Gerichtes passen :)

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Eventuell mit ein bißchen Curry oder auch Safran!

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