Menureihenfolge?

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5 Antworten

Hi, kommt drauf an, wiebiele Gänge geplant sind. Es ist bei 3 Gangen so: 1. Vorspeise, das kann eine Suppe oder ein Salat oder so sein, dann 2. Hauptgericht und 3. Dessert. Bei Menus mit mehr Gängen kommen noch Zwischengänge dazu. In guten Restaurants bekommt man außerdem vorab ein sogenanntes "Amuse bouche",einen Gruß aus der Küche, also eine Kleinigkeit, die den Apettit anregen soll. Lg

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Sorry, aber laut Hotelausbildung in den 90ern ist tatsächlich richtig:

* kalte Vorspeise (Hors d'œuvre froid)
* Suppe (Potage)
* warme Vorspeise (Hors d'œuvre chaud)
* Fischgericht (Poisson)
* großer Fleischgang (Pièce de résistance, 
  Relevé, Grosse pièce)
* warmes Zwischengericht (Entrée chaude)
* kaltes Zwischengericht (Entrée froide)
* Sorbet (geeister Schaumwein) (Sorbet)
* Braten oder Salat (Rôti, Salade)
* Gemüsegericht (Entremets de légumes)
* warme Süßspeise 
  (Entremet de douceur chaud)
* kalte oder geeiste Süßspeise 
  (Entremet de douceur froid, entremet de
  douceur glacée)
* Würzbissen (Savoury)
* Käse (Entremet de fromage)
* Nachspeise (Dessert = pièces montées = 
  kunstvoll gestaltete Torten, Kuchen, 
  Konfekt und Pralinen)

Das moderne Menü:

* kalte Vorspeise (Hors d'œuvre froid)
* Suppe (Potage)
* warme Vorspeise (Hors d'œuvre chaud)
* Fischgericht (Poisson)
* Sorbet (Zählt nicht als Gang in der    
  klassischen Menüfolge)
* Hauptgericht
* Käsespeise (Entremet de fromage)

Siehe auch "Klassische Menüfolge" bei Wikipedia. Der Salat gilt hier als KALTE VORSPEISE.

LG

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Kommentar von Drachenbabies
02.02.2010, 10:30

Ach ja, ein Amuse Gueule ist kein Salat sondern ein winziger Appetithappen - nicht größer als ein Mundvoll - also niemals ein Salat. Der Salat auf einem Amuse Gueule-Teller ist reine Deko, die bekannter Maßen in der guten gastronomie immer essbar ist.

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...das "Problem" hier ist, dass beides (sowohl Suppe als auch Salat!) als Vorspeise (!) gelten kann; dadurch kommt man durchaus einigermaßen ins Schleudern, wenn hier nun auch noch was "festgelegt" werden soll, als "Menü"...:-/

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Kommentar von Kflze
29.01.2010, 15:55

Mit der Vorspeise meinte ich ein Amuesgoel, oder sonstiges. :) Ich weiß nur nicht wo ich den Salat hinpacken soll. Normalerweise folgt danach ja der hauptgang.

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Es gibt eine einfache regel : kalt warm kalt warm

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Suppe -Salat -Vorspeise- Hauptgericht

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