Meine mayonnaise ist zu flüßig. was kann ich tun damit sie fest wird?

4 Antworten

Ich habe es inszwischen hingekriegt. Öl langsam und tropfenweise gegossen und, ziemlich ganz lange weiter gerührt (Habe mir dabei 2 Folgen von "Ein Colt für alle Fälle"; solange war das).

In die Kühlung.

Heute wird das wahrscheinlich nichts mehr - aber - man kann Mayonnaise "retten", indem man Wasser mit Essig und Zucker und Salz mischt, aufkocht,- mit Mondamin bindet und kalt werden läßt. Dann esslöffelweise untermixen. Die Mayonnaise ist dann das , was unsere Kochlehrerin früher eine "falsche Mayonnaise" nannte - wird meistens aber nur gemacht, um eine Gerinnung wieder aufzuheben. Und dann noch einen großen Teelöffel Senf untermixen. Schmeckt besser.

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