Macarons total eingefallen! -Warum?, kann mir jemand helfen?

...komplette Frage anzeigen Meine misslungenen Macarons - (backen, macarons)

2 Antworten

Das kann man so im nachhinein schlecht beurteilen, es kann mehrere Grüne haben, zu kurze Ruhezeit, zu hohe Hitze, zu viel Luft im Teig. u.s.w., aber hier mal Tipps und Tricks für Anfänger: http://www.franzoesischkochen.de/macarons-fur-anfanger-alles-was-sie-schon-immer-uber-macarons-wissen-wollten/ ...gutes Gelingen :-)

Es wäre hilfreich das Rezept und dein vorgehen zu kennen.

Ansonsten würde ich vom Aussehen her sagen, dass sie nicht lange genug zum trocknen standen und zu schnell gebacken worden sind.

reveellaa 18.04.2014, 19:47

Rezept; -45 g ganz fein gemahlene Mandeln - 75g ganz fein gemalender Puderzucker -1 Eiweiß -10 g Zucker -Lebensmittelfarbe( von dr. oettger)

Vorgehen; 1- Mandeln und Puderzucker fein malen und sieben 2. Eiweiß wird geschlagen bis schaumig dann mit Zucker vermischt und weiter geschlagen + Lebensmittelfarbe dazu 3.Mandel-Puderzucker-Mehlding unterrühren

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adianthum 18.04.2014, 21:03
@reveellaa

Wie lange hast du sie abstehen lassen und wie gebacken? Zeit, Temperatur und Ofeneinstellung?

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