Kommt es bei der Essigherstellung zur Veresterung?

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3 Antworten

Die Essigsäurebakterien reagieren mit nichts, sie besitzen nur die Enzyme, um den Alkohol zu oxidieren.

Da somit auch Alkohol und Essigsäure nebeneinander vorliegen, können beide auch miteinander verestern. Macht aber nur einen vernachlässigbaren Anteil aus, da es dazu entweder höhere Temperaturen oder mehr Zeit bräuchte. Die Oxidation durch die Bakterien ist schneller als die Einstellung des Estergleichgewichts unter diesen Bedingungen.

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Kommentar von botanicus
12.03.2016, 15:32

Danke für's Sternchen :-)

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für eine veresterung der essigsäure mit dem alkohol bräuchte man deutlich höhere temperaturen und einen katalysator.

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Kommentar von botanicus
10.03.2016, 14:42

Der Katalysator ist da (Säurekatalyse), und wenn man etwas wartet, passiert die Veresterung auch bei Raumtemperatur. Sonst würden Früchte auch niemals Aroma beim Reifungsprozess entwickeln.

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Nein, dabei kommt es zu keiner Veresterung, es handelt sich lediglich um eine 2 stufige Oxidation des Alkohols.

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Kommentar von botanicus
10.03.2016, 14:40

Das schließt sich nicht aus.

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