Kann man Majonaise auch ohne Eigelb machen?

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8 Antworten

Nein, Eigelb ist ja Hauptbestandteil von Mayonnaise. Man kann die Majonaise im Kühlschrank einige tage aufheben. Frische Eier verwenden.

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Eifreie Majonaise ist überhaupt kein Problem. Ich kaufe keine andere.

Bis vor kurzem war die Majonaise bei Rossmann eifrei. Leider haben die jetzt die Rezeptur verändert und Ei reingetan. Jetzt hat Rossman einen Kunden weniger.

Die Zutaten der guten alten Rossman-Majonaise:

Sonnenblumenöl, Wasser, Branntweinessig, Rohrzucker, Senf, Maisstärke, Meersalz, Erbsenprotein, Guakernmehl.

Wenn Du es selbst machen möchtest: Statt Maisstärke kann man auch jede andere Stärke nehmen, die es im Supermarkt gibt. Statt Erbsenprotein braucht etwas anderes mit hohem Eiweißgehalt - ich würde im Reformhaus Sojamehl kaufen. Das ist nicht sehr teuer und hat etwa 50 % Eiweißanteil. Statt Guakernmehl nimmst Du irgendetwas anderes zum Andicken: Saucenandicker, Kartoffelpuréepulver etc. Experimentiere einfach ein wenig!

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Man kann... Mit Natürjogut, Senf und Oel. zuerst den Jogurt mit etwas enf, Gewürze, ev. feingeschnittene Zwiebeln nd Knoblauch, verrühren, dann Oel langsam reinrinnen lassen immer schön rühren, bis die Mayo dick wird, kann man auch als Dippsauce verwenden. Viel Glück. G.Elizza

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Ja. Man kann Mayonnaise ohne Eigelb machen. Die Urform der Mayo kommt ohne aus. Allerdings braucht man dann einen anderen Emulgator. Aioli als Knoblauchmayonnaise gilt eben als Urform der Mayo und wird traditionell ohne Ei gemacht:

http://goccus.com/rezept.php?id=1370

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Kommentar von Schotenknipser
27.10.2009, 09:48

Über die traditionelle Aioli gibt es noch eine weitere Möglichkeit, eifreie Mayonnaise zu machen. Dafür braucht man allerdings einen Zauberstab / Pürierstab. Dann funzt das durch die hohe Schlagkraft auch mit Milch statt mit Ei. Rezept für Mayonnaise ohne Ei:

goccus.com/rezept.php?id=2348

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JA NATÜRLICH - SELBSTVERSTÄNDLICH

ANSTELLE VON EIGELB GIBT MAN KAFFE RAHM UND ALLES MIT DEN ÜBRIGEN ZUTATEN : OEL,SALZ,PFEFFER,SENF EIGEBEN UND IM BAMIX MIXEN . EST VOILA

DONI

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Cremefraiche mit Kräuter

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Kommentar von ingridshaus
27.10.2009, 06:59

Dann habe ich aber keine Majo

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Mayo besteht aus Öl und Eigelb.

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