Kann man Joghurt auch selber machen?

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6 Antworten

Heutzutage ist das Beschaffen eines wirklich guten Joghurts nicht mehr einfach. Schon eine gute Bio-Milch gibt es nicht mehr in jedem Laden. Wenn man dann noch den Anspruch auf Rohmilch hat, bleibt nur noch der Bauer übrig. Früher stellte jeder seinen Joghurt selber her und heute weiss kaum jemand mehr, wie das geht. Auch ich musste diese einfache Herstellung kennen lernen. Unterdessen gibt es aber viele Wege, zu seinem Joghurt zu kommen. Noch meine Eltern stellten den Joghurt in der Küche auf dem Holzherd her. Joghurt ist ein Sauermilchprodukt, das durch Säuerung der Milch mittels Milchsäurebakterien hergestellt wird. Es gibt einige verschiedene Arten von Bakterien. Diese Bakterien helfen dem Menschen, die B-Vitamine besser aufzunehmen.

Wie mache ich Joghurt? Bei Joghurt werden Milchsäurebakterien in Milch gepflegt und vermehrt. Als Ausgangsprodukt wird ein Joghurt oder Joghurt-Ferment benötigt. Diese Bakterien werden in Milch (kann auch aus Ziegenmilch, Reismilch oder sogar aus Milchpulver hergestellt werden) gezüchtet.

Erwärmen auf 42°C Als Erstes erwärmt man 1 Liter Milch auf 42°C. Die meisten Anleitungen empfehlen das Kochen der Milch. Da beim Kochen aber viele Vitamine und auch lebensnotwendige Bakterien verloren gehen, empfehle ich direkt die Rohmilch zu verwenden (Mehr Infos bietet das Buch "Der Mulks mit der Milch"). Eigentlich sollte man zum Bestimmen der Themperatur mit einem Milchthermometer arbeiten. Ich stellte fest, dass der Finger als Termometer genau genug ist. Die Milch muss etwa 5°C wärmer als Körperthemperatur sein.

Zugabe des Fermentes oder Joghurts Jetzt kann das Joghurt-Ferment unter die Milch gerührt werden. Statt dem Ferment können auch etwa 3 Essslöffel Joghurt zum Impfen verwendet werden. Vom hergestellten Joghurt werden jedesmal einige Esslöffel aufbewahrt, um damit wieder weiter zu arbeiten. Erst nach einigen Schritten wird der Joghurt wirklicch gut.

Einfüllen in den Joghurtbereiter Diese Mischung giessen wir in die Gläser eines Joghurtbereiters. Solche Joghurtbereiter sind elektrisch beheizt und halten die Joghurts auf konstant 42°C. Es gibt aber auch gut isolierte Joghurtbereiter, welche ohne Strom auskommen. Bei diesen ist aber eine Themperaturkontrolle zu empfehlen.

Fermentieren Den ersten Ansatz lässt man im Joghurtbereiter zwischen 4 bis 6 Stunden fermentieren. Bei allen weiteren Ansätzen reicht eine Reifungszeit von ca. 3 Stunden. Für Berufstätige hilft eine Zeitschaltuhr die Zeiten einzuhalten. Je länger der Joghurt reift, desto mehr Milchsäurebakterien werden gebildet und desto ausgeprägter ist sein Geschmack. Während der Fermentation sollten Erschütterungen des Bereiters vermieden werden.

Reifen lassen Nach der Fermentation lassen wir den Joghurt etwa 12 Stunden im Kühlschrank reifen. Danach ist er fertig. Schon am Geschmack stellst Du enorme Unterschiede zu handelsüblichen Joghurts fest. Je nach Milch- und Fermentqualität kann so sehr guter Joghurt hergestellt werden. Der Joghurt ist im Kühlschrank etwa eine Woche haltbar. Diese Haltbarkeit wird durch die Milchsäurebakterien erzeugt.

Geschichtliches Joghurt gibt es seit sehr langer Zeit. Seine Herstellung begann mit einer zufälligen Säuerung von Milch. Mit der Entdeckung der Milchsäurebakterien und Erforschung ihrer Eigenschaften begann man die Säuerung der Milch gezielt durchzuführen. Die Bulgaren führten den Joghurt im 7. Jahrhundert in Europa ein. Ihre hohe Lebenserwartung führte der Biologe Metschnikoff auf deren Lieblingsspeise zurück, den Joghurt. Aufgrund dessen wurde der Joghurt auch häufig "Milch des langen Lebens" genannt.

Milchsäurebakterien etc. bekommst du alles im Reformhaus.

Klar kannst du Joghurt selbst machen....und zwar mit einem Joghurtbereiter.

Zutaten: 1 Becher Naturjoghurt, 1 Liter H-Milch.

Beides mit einem elektrischen Rührstab vermischen und in die 5 Gläschen füllen, die bei dem Joghurt Bereiter dabei sind.

Gläschen ins Gerät, Deckel drauf, einschalten. Wenn du das abends machst, hast du am nächsten Morgen 5 Gläschen Joghurt zubereitet. 4 kannst du verputzen, die fünfte Portion benötigst du für die nächste Produktion von Joghurt Marke Eigenbau.

man nimmt einen Liter Vollmilch und schüttet diesen in eine Schüssel. Diese stellt in einem warmen zimmer ans Fenster und nach geraumer Zeit gerinnt die Milch und es bildet sich Quark oder wir sagten auch Topfen dazu.

Der Elektrofachhandel hat auch Geräte mit denen Jogurt hergestellt werden kann.

Nur ist Topfen kein Jogurt...

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@JoeWied

Das wird nur saure Milch werden, die keiner trinken wird/will.

Um Dickmilch (ähnlich wie Joghurt) zu machen brauchst du unbehandelte Milch direkt vom Bauern.

Die kannst du dann pur, mit Zucker, oder mit Obst verputzen.

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Milch in einen Becher geben. Lebenden Joghurt dazu und einen Tag bei Körpertemperatur lagern. Fertig!

Lebendes Jogurt ? Im normalen Lebensmittelhandel ist aber alles Ultrahoch-pasteurisiert und deshalb nicht mehr lebend.

Einfacher und wesentlich hygiensischer geht es mit Milchsäurebakterien vom Reformhaus.

Übrigens auf Ebay gibt es einen Haufen von Bakterienkulturen zu kaufen. Aber mich persönlich graust es vor irgendwelchen Kefir-Kulturen, die schon durch tausende von Haushaltungen gegangen sind.

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@JoeWied

Nein, meist sind das wieder lebende Joghurtkulturen heute. Aber es ist wichtig, dass der Joghurt den gleichen Fettgehalt hat wie die Milch. Und nicht H-Milch verwenden, sondern die aus dem Kühlregal. Funktioniert bestens.

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ja, meine mama macht das! wie genau es funktioniert weiss ich nicht, aber man normales naturjoghurt dazu geben. Letztens kam das auch im Fernsehen.

Es gibt im Handel spezielle Joghurtbereiter, habe aber selbst keine Erfahrungen damit.

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