Kann etwas kaum vom pH-Wer abhängig sein und was bedeutet Konservierungsstoffe sind nur unter einem pH-Wert von z.B. 6,5 anwendbar?

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1 Antwort

Ja, es gibt sachen, die lassen sich nicht vom pH-Wert beeinflussen, im Gegensatz aber von den Säuren oder Basen, die dann mit dem Gegenstand in Kontakt kommen.

Konservierungsstoffe die unter einem pH-Wert von 6,5 anwendbar sind, heißt, dass die Flüssigkeit, in denen die Lebensmittet eingelegt sind, leicht sauer sein müssen um auch konservierten wirken zu können. Heißt beispielsweise, dass die Essiggurken in einer sauren Flüssigkeit liegen, damit der Wirkstoff (theoretisch) hier auch wirken kann.

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