Japanische Kochmesser am Keramikwetzstahl schärfen?

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5 Antworten

Hier ist ein Video, da wird Dir alles erklärt: http://www.kochmesser.de/video-anleitung-messer-schleifen.html Global empfiehlt auch einen Keramik Wetzstab, aber ein guter SchleifStein ist 1000x besser!

Mehrfach gefaltete Stahlmesser sollte man nur mit einem Abziehstein schärfen. Aber vorsicht: der Winkel darf nicht zu groß sein (ca. 20°) , dann wird das Messer schnell wieder stumpf

Wetzstahl macht die Klinge heiß,

von Schärfe es dann nix mehr weiß.

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