Ist Tatar wirklich so ungesund wie sein Ruf, wie sieht es mit Krankheitserregern und Bakterien aus?

5 Antworten

Im Rezept von "Steak Tartar" sind außerdem noch rohe Eier enthalten. Wer eher ein schwaches Immunsystem hat (alte Menschen, Kleinkinder) oder Schwangere sollten da wirklich die Finger von lassen. Mit rohem Fleisch und rohen Eiern werden immer Erreger und Keime aufgenommen.

Grundsätzlich ist Tatar nicht ungesund. Wie bei jeder Art von Hack- oder Schabefleisch bietet Tatar viel Fläche für Bakterien um sich einzunisten. An einem festen Stück Fleisch können Bakterien nur aussen "siedeln". Da Hackfleisch zerhacktes Fleisch ist, also aus vielen kleinen Fleischstückchen besteht, können sich auf jedem dieser Fleischstückchen Bakterien ansiedeln. Daher sollte Tatar, ebenso wie Mett u.ä., immer gut gekühlt aufbewahrt werden und innerhalb kürzester Zeit verbraucht sein. Auch im Kühlschrank sollte es nicht länger als 1 Tag aufbewahrt werden. Wenn Du diese minimalen hygienischen Grundregeln einhalten kannst, ist gegen den Verzehr von Tatar nichts einzuwenden.

Wenn es in der Metzgerei frisch gemacht wurde und du es am gleichen Tag isst, kann nichts passieren. Im Supermarkt kaufe ich so was nicht.

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