Ist Roggen und Dinkel immer Vollkorn?

... komplette Frage anzeigen

7 Antworten

Roggen- und Dinkelmehl können sowohl aus vollem Korn gemahlen sein (d. h. mit Schale und Keimling) oder vorher poliert oder gesiebt worden (Schale und Keimling entfernt)sein. Ersteres nennt man Vollkornmehl* und Zweiteres Weißmehl. Beim Mehleinkauf muß Vollkorn auf der Tüte stehen oder z.B. 405/550 ect. dann ist es nicht mehr aus vollem Korn. Beim Bäcker musst du immer nachfragen, denn er verwendet häufig das billigere polierte Mehl ohne den wertvollen Keim, denn der wird schnell ranzig und hat eine geringere Haltbarkeit. Vollkorn ist also nur drin, wenn es auch drauf steht!

Antwort bewerten Vielen Dank für Deine Bewertung

Jedes Mehl gibt es sowohl vollkörnig,als auch in den verschiedenen Ausmahlungsgraden,bis nur noch Type 405 übriggeblieben ist(das reine Weißmehl).

Antwort bewerten Vielen Dank für Deine Bewertung

Der Typ des Mehl gibt den Ausmahlungsgrad an. Je höher der Ausmahlungsgrad, desto wertvoller das Mehl. Typ 1050 ist wertvoller als Typ 405.

Antwort bewerten Vielen Dank für Deine Bewertung

zunähst mal respeckt vor dem langen text ^^

so dinkel und roggen hmmm....

also beim Becker bekommt man eigendlcih immer gute ware der kann es sich nciht erlauben, zu lügen

in supermärlkten das brot musst du nciht auf das mehl so genau achten mehr ncoh ob da dextrose oder glukose drin ist. dann nämlcih ist das sehr ungesund^^ (überzuckerung)

ansonnsten das mit dem mehl ähmm... las mcih mal so formulieren: meist wo volkorn drauf steht ist ncht immer volkorn dirn da hat Cousine nciht ganz unrecht.

Antwort bewerten Vielen Dank für Deine Bewertung
Kommentar von Sabi898
17.08.2009, 01:55

Aber wenn da nicht Vollkorn draufsteht sondern Roggenbrot? Oder wenn bei den Zutaten Roggenmehl steht, ist das dann weißes Mehl??

0

Quatsch, Schmarrn, Blödsinn. Ein Korn ist ein Korn. Aussen Schale innen die "Frucht" und der Keim. In dem Korn selbst gibbet es Gutes und richtig Gutes. Bei Vollkorn, wie der Name sagt ist alles bei. Vollkorn vom Acker neben der Strasse oder Kernkraftwerk bringt wahrscheinlich kaum Lecker-Punkte. Die Schale besteht relativ aus Ballaststoffen und ein paar Vitaminen. Beim Backen sind die schon mal hin. Die Vitamine. Das kannste mit dem Belag wie frisches Gemüse besser steuern. Nun gibt es Keimöl. Kaltgepresst ist das nun wieder super. Da sind aber keine Schalen bei. Dennoch gesund. Abschlacken, da kannste auch die Schalen pur nehmen. Die Frage lautet einfach: Waswilst Du? Nebenbei, um die Hefe zum Brotbacken gären zu lassen, brauchste weisses Mehl 407....

Hefe mit Roggenschrot gärt so gut wie nicht.

Antwort bewerten Vielen Dank für Deine Bewertung

also bei roggen gibt es beide varianten. mit dinkel habe ich mich nicht beschäftigt

Antwort bewerten Vielen Dank für Deine Bewertung

glaube ich nicht. dinkel weiß ich nicht sicher, aber bei roggen gibt es natürlich vollkorn und normales mehl/brot. ok, war jetzt nicht die top antwort, aber andere wissen sicher mehr...

Antwort bewerten Vielen Dank für Deine Bewertung

Was möchtest Du wissen?