Ist fein vermahlenes Vollkorn nicht mehr als "Vollkorn" zu bezeichnen?

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5 Antworten

Wie genau soll denn der Mahlgrad Auswirkungen auf die Nährstoffe haben? Moleküle kannste nicht zermahlen. Ist wohl eher die (zu lange) Lagerung des Mehls, die problematisch ist.

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katicarwash 18.12.2015, 10:07

Ich bin auf die Frage gekommen, weil ich einen Text las, aus dem ich folgendes zitieren möchte: "Wichtige B-Vitamine, Mineralstoffe,
Spurenelemente, Ballaststoffe und wertvolle ungesättigte Fettsäuren sind
vor allem in den Randschichten und im Keimling des Getreidekorns
enthalten und machen Vollkorn gesund. Beim Ausmahlen
des Getreides zu Feinmehl gehen die meisten dieser Stoffe verloren, so
dass Toastbrot, Weißbrot und Weizenbrötchen außer Kohlenhydraten kaum
noch Nährstoffe enthalten." Quelle: http://eatsmarter.de/ernaehrung/kinderernaehrung/vollkorn-gesund

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Kuestenflieger 18.12.2015, 10:13
@katicarwash

diese berichte erscheinen des öfteren , es kommt nur auf den auftraggeber an .

"traue keiner statistik , die du nicht selbst gefälscht hast " so etwa werden studien verfasst .

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ArchEnema 18.12.2015, 11:08
@katicarwash

Das ist offensichtlich unpräzise und missverständlich formuliert!

Weißbrot macht man nicht aus Vollkornmehl. Die Nährstoffe gehen nicht durch das feine Mahlen flöten, sondern durch das Aussieben von Kleie und Keimling während immer feiner werdenden Mahlstufen. Je nach Ausmahlgrad wird so natürlich immer mehr weggesiebt. Aber bei Vollkorn wird eben nicht gesiebt, bzw. die zwischendurch aus prozesstechnischen Gründen ggf. ausgesiebten Kleie- und Keimbestandteile am Ende wieder in den selben Kübel gekippt, zusammen mit dem Stärkemehl. Bei hellem Mehl hingegen werden diese Bestandteile verworfen oder vielmehr getrennt vermarktet (Kleie, Keimöl, Tierfutter, wasweißich...).

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ArchEnema 18.12.2015, 11:13
@katicarwash

Ach so: Die tollen Mineralstoffe aus dem vollen Korn sind ohne Keimung oder Sauerteigfermentierung natürlich nur sehr schlecht verwertbar, weil sie als Phytinsäurekomplexe (Phytate) vorliegen, die unsere Verdauung kaum aufbrechen kann.

Vollkornmüsli und -kekse leisten also gar keinen besonderen Beitrag zur Mineralstoffversorgung. Die Mineralstoffe kommen dabei größtenteils unverdaut wieder hinten raus.

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inhaltsstoffe sind noch immer die gleichen ... von daher handelt es sich immer noch um vollkorn ;)

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Es heißt dann Vollkornmehl oder Vollkornschrot

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Das ist genau so Vollkorn wie grobes Vollkorn. Da wird nichts rausgenommen. Das ist nur feiner gemahlen. 

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