Ist der Schmelzpunkt eines Moleküls die Temperatur an welcher es denaturiert?

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4 Antworten

Bei einem einzelnen Molekül kann von einem Schmelzpunkt eigentlich nicht die Rede sein.
Schmelzen bedeutet, dass Moleküle wegen ihrer kinetischen Energie nicht mehr fest fest zusammenhalten und sich gegeneinander frei verschieben können.
Denaturieren heißt etwas völlig Anderes, nämlich, dass Moleküle - und zwar Eiweiß- nicht Zuckermoleküle wie Laktose - durch die Wirkung von Hitze ihre Struktur so verändern, dass sie ein Netz bilden.
Denaturieren macht Eiweiß erst richtig fest.

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Nein, der Schmelzpunkt ist der Punkt, bei dem eine Verbindung schmilzt. Also die Temperatur, bei der der Phasenübergang von fest zu flüssig stattfindet. Wenn nicht anders angegeben bezieht sich die Temperatur auf den Normaldruck.

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Lactose ist ein Zucker und Zucker denaturieren nicht.

Denaturierung bezeichnet die strukturelle Veränderung von Biomolekülen wie Proteine oder DNA durch aufbrechen von Intramolekularen Wechsehlwirkungen (S-Brücken, H-Brücken, ...), welche die Struktur normalerweise stabiliseren.

Der Schmelzpunkt beschreibt, wie bereits gesagt, den Übergang eines Stoffes vom festen zum flüssigen Aggregatszustand und ist ebenfalls druckabhängig, wobei man zum Vergleichen meistens die Temperatur bei Normaldruck angibt.

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Kommentar von scheggomat
06.05.2016, 16:04

So sieht's aus! 

Das einzige was beim Kochen von Milch denaturiert, sind die Molkenproteine. 

Die Caseine lachen währenddessen einfach und freuen sich über die neuen Nachbarn. 

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Kommentar von Darqsider
06.05.2016, 16:53

Ah ok. Wie nennt man das dann wenn  Milch erhitzt wird und sich die Lactose in Galactose und Glucose aufspaltet? (Meinte meine Lehrkraft).  

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Wenn du Deutsch kannst, dürfte dir das Wort schmelzen nicht unbekannt sein. Eis schmilzt .. 

Nein, ein Molekül kann nicht schmelzen, aber eine feste Stoffportion eines Stoffes kann schmelzen. 

Schmelzen ist die Aggregatzustandsänderung von fest zu flüssig, wie z. B. bei Eis, das bekanntlich bei 0 °C zu schmelzen beginnt.

Denaturierung ist die irreversible Formänderung von Eiweißmolekülen.

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