Holundertee schmeckt nicht nach Holunder

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1 Antwort

Falsch ist deine Annahme, dass ein Kräutertee (= Aufguss) das Selbe ist wie ein Kräuterauszug.

Der Holundergeschmack des Sirups/ oder es Likörs liegt in den Blütenpollen des Holunders. Beim Aufguss mit heißem Wasser wird die chemische Struktur des Blütenpollens zerstört, deshalb schmeckt er anders. Wird dagegen ein Auszug (= Einlegen in Zuckerwasser/ Alkohol) durchgeführt, bleibt durch das mildere Verfahren die Pollenstruktur und damit der Geschmack erhalten. Zur zweiten Frage. Nicht der Zucker ist das Lösungsmittel sondern Wasser mit Zitronensäure. Wenn du den Zucker aber nicht hinzufügst, wird dir der Kräuterauszug innerhalb weniger Tage kippen und schimmeln.

Es gibt Holundertee als Heiltee, aber er schmeckt völlig anders als Sirup.

http://www.kraeuterallerlei.de/holunderbluetentee/

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