Hey Leutz, wie und wie lang kann man Schweinelende, die auf 55°C Kerntemperatur vorgegart ist, warm und saftig halten?

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1 Antwort

Das Schweinefilet kannst du ruhig bei niedriger Temperatur für 45 Minuten oder länger warmhalten, am besten mit Alufolie abgedeckt. Die Kerntemperatur sollte aber an der dicksten Stelle 65-70°C betragen. Die Ruhezeit im Ofen beträgt dann je nach Gewicht des Fleisches 45-75 Minuten.

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