Habe ein Olivenbaum der dieses Jahr die ersten Früchte trägt. Wie verarbeitet man die proffesionell?

2 Antworten

Wenn keine Absicht besteht, aus den Oliven Öl zu pressen, bleibt eine Verwendung zum Verspeisen. Dazu sollten die Oliven in eine Salzlake (Lösung aus Salz und Wasser eingelegt werden, um ihnen die Bitterstoffe zu entziehen. Zur Herstellung werden Salz und Wasser (etwa 200 Gramm auf 1 Liter) sowie die übrigen Zutaten aufgekocht. Nach dem Abkühlen werden die Nahrungsmittel mit der Lake bedeckt und müssen einige Tage in ihr ziehen.

Viele Informationen stehen bei http://www.olivenoel-info.net/. Dort steht bei "Oliven zum Essen" (rechts oben anklickbar): "Tafeloliven sind Geschmackssache: ob sie mehr oder weniger nach Olivenfrucht oder mehr oder weniger salzig schmecken sollen. Tafeloliven werden auf verschiedene Weise entbittert. In Lake, trocken, angestochen oder unbehandelt. Viele werden grün geerntet und verändern ihre Farbe in der Salzlake. Das Fleisch-zu-Kern-Verhältnis sollte möglichst über 7:1 liegen (obwohl es sehr schmackhafte kleine gibt). Die Oliven nehmen je nach Sorte unterschiedlich viel Salz an. Je glatter die Oberfläche desto gewissenhafter war der Herstellungsprozess – von der Ernte bis zur Verpackung.

Manche Laken werden mit Essig vermischt, was wieder einen anderen Geschmack ergibt (z.B. Kalamata-Olive). Das Einlegen in natives Olivenöl extra ist die Krönung der Tafeloliven, weil sich der Geschmack dadurch verfeinert und typischer wird. Mit Gewürzen kann man diesen Oliven noch eine besondere Note geben. In Tafeloliven befinden sich je nach Sorte und Verarbeitung zwischen 10 und 23% Öl."

Danke für die umfangreiche Antwort. Das Geheimnis liegt also im Entbittern. Ich werde mir den Link mal reinziehen.

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Vielleicht solltest Du die Frage etwas präsisieren, um mehr Antworten zu bekommen. Wie willst Du die Oliven denn verarbeiten? Pressen und Ölivenöl daraus machen? Oder einen Olivensalat? Oder einen Martini?

Ich möchte die Früchte einfach nur verarbeiten. Da es nur 16 Stück sein werden ist Öl schon mal gestichen. Was macht man mit den geplückten Früchten, die muss man ja irgendwie behandeln, schälen, kochen, trocknen, einlegen etc.

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