Gluten schädlich?

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9 Antworten

Wie immer ist die Verträglichkeit eine ganz individuelle Sache. Der eine verträgt Gluten auch in großen Mengen problemlos, wieder andere vertragen nur geringere Mengen, manche haben eine klinische Unverträglichkeit und müssen nahezu oder ganz darauf verzichten.
Der wichtigste Ratgeber ist hier dein eigenes Körpergefühl: Sofern du bei deiner jetzigen Ernährung keine besonderen Darm- oder Verdauungsbeschwerden hast, dann ist es ein Zeichen dafür, dass alles in Ordnung ist. Man muss sich nicht Probleme schaffen, wo keine sind.

Grundsätzlich ist es so, dass die Verträglichkeit von Gluten auch von der Verarbeitung abhängt. Besonders bekömmlich wird es durch Fermentation, also "Vergärung", da hier die Eiweißstruktur so verändert wird, dass sie den Darm weniger reizt. Diese Fermentation findet beispielsweise bei der traditionellen Herstellung von Backwaren mit langer Hefeteigführung (Pizza mit wenig Hefe und Teigführung über Nacht), Sauerteigführung (klassisches deutsches Roggenmischbrot) oder auch schonenden Trocknung von Nudeln statt. Unter anderem ist gerade deswegen gut gemachte Pizza so beliebt, weil das Gluten im Pizzaboden dank langer Teigführung besonders gut verträglich ist (gilt bei Tiefkühlware natürlich nicht immer und bei einfachen Hausfrauenrezepten für selbstgemachte Pizza fast nie).
Schlechter verträglich ist das Gluten hingegen in Produkten aus relativ unverarbeiteten Getreide (Müsli, etc.) oder bei Backwaren mit kurzer Teigführung (manches Laugengebäck, Brot/Brötchen bei Bäckern, die mit viel Hefe und Turbo-Backmitteln arbeiten, Kekse/Kuchen mit hohem Mehlanteil, ...).

Die allermeisten Menschen vertragen Gluten in alltagsüblichen Mengen aber gut bis problemlos, deswegen lohnt es sich nur dann, genauer nachzuforschen, wenn man deutliche und langandauernde Unverträglichkeitssymptome bei sich selbst festgestellt hat.

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Das mit den Darmzotten habe ich noch nie gehört. Wir essen viel Brot (selbstgemacht und frischgemahlen mit Dinkel, was viel Gluten hat) und wir haben nie Probleme damit. Gluten ist ein Eiweiß und wird durch die Verdauungsenzyme in Aminosäuren zerlegt, wie alle anderen Proteine auch. Aber es gibt Menschen, die es nicht vertragen und unterschiedliche Beschwerden bekommen.

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Kommentar von LotteMotte50
14.07.2016, 21:06

das mit den Darmzotten gibt es wirklich aber nur dann wenn du auf Gluten reagierst 

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Es gibt Menschen die vertragen kein gluten. Andere vertragen es. Also teilweise liegt Da eine Unverträglichkeit vor ;)

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Kommentar von hvladi
13.07.2016, 15:49

Stimmt es, dass es schlecht für die Darmzotten ist?

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Naja dann Ernähren sich die Menschen schon seit 5000 vor Christus ungesund....

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Zum Teil stimmt das aber nur dann wenn du eine Gluten Unverträglichkeit hast

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Beim Chinesen wird auch sehr viel Gluten verwendet. Dann müssten die alle krank sein...
Bei Unverträglichkeit kann es zu massiven Verstopfungen kommen, dann sollte man es natürlich nicht essen.

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Kommentar von Purzelmaus99
13.07.2016, 16:18

Ich glaube du verwechselst gluten(eiweiskleber) und glutamat (geschmacksverstärker)

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Kommentar von bumbettyboo
13.07.2016, 21:42

oh, ja das kann sein, jetzt wo du es sagst. sorry

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Da http://www.urgeschmack.de/gluten/ wenn du gesund leben willst darfst du nichts essen was du nicht selber angebaut hast oder produzierst. 

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Nein nur wenn du wie ich unter einer zöliakie leidest ist es schädlich für "normale" Menschen ist es nicht schädlich

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Wenn du eine Glutenunverträglichkeit hast ist es schädlich.

wenn nicht dann nicht.

so einfach ist es.
Wie beispielsweise bei der Laktose auch. Entweder bist du intolerant oder du bist es nicht.

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