Welche Speisen müssen wegen Gesundheitsschutz Speisen bei All-you-can-eat abgedeckt werden?

... komplette Frage anzeigen

1 Antwort

Speisen am zugänglichen Buffet müssen durch einen so genannten Hustenschutz "gesichert" sein, sie müssen also nicht zugedeckt sein. Heiße Speisen müssen mindestens 70°C heiß sein und kalte maximal 8°C. Warme Speisen müssen nach maximal 2 Stunden Warmhaltung aufgekocht werden. (HACCP)

Antwort bewerten Vielen Dank für Deine Bewertung
Kommentar von Schophie
06.12.2015, 18:23

Danke! Wie kann so ein Hustenschutz den beispielsweise aussehen. Ich rede hier vor allem vom bekannten Sushi auf dem "Förderband". Da habe ich auch schon komplett offene gesehen - ist das überhaupt erlaubt?

0

Was möchtest Du wissen?