geschrotete Leinsamen (wirksames Omega-3)?

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2 Antworten

Sicherlich wären ganze Leinsamen länger haltbar, und frisch geschrotete gesünder. Aber die Omega-3-Aktivität nimmt durch Schroten und Lagern (nichtmal durch Erhitzen) nicht signifikant ab.

Studie dazu: "Heat Treatment and Thirty-Day Storage Period Do Not Affect the Stability of Omega-3 Fatty Acid in Brown Flaxseed (Linum Usitatissimum) Whole Flour"

Quelle: http://file.scirp.org/pdf/FNS20110400005\_42622933.pdf

Demnach passiert da so schnell nix. Es ist jedenfalls ratsam, geschroteten Leinsamen luftdicht verschlossen, lichtgeschützt, und kühl zu lagern. Im Handel erhältlich ist luftdicht eingetütete Ware (Plastikbeutel, teils mit reflektierender Beschichtung) in Pappschachteln. Sollte nach dem Öffnen natürlich wieder entsprechend verschlossen und gelagert werden.

Der mit längerer Lagerung zunehmend bittere Geschmack ist übrigens kein Ranzigwerden, sondern kommt durch die Oxidation von sekundären Pflanzenstoffen der Leinsamen zustande. Solange sie noch annehmbar schmecken sollte alles im grünen Bereich sein.

10g Leinsamenschrot enthalten nur ca. 2.3g Omega-3-Fettsäuren (bezogen auf den Leinsamenschrot von "Schapfenmühle", erhältlich z.B. bei Netto; das wäre so ein luft- und lichtdicht verpacktes Produkt). Davon werden wohl nur ca. 8% bis 20% in EPA/DHA umgewandelt (bei Männern weniger, bei Frauen mehr. Bei hoher Omega-6-Zufuhr wird es noch weniger!

Die resultierenden ca. 250mg pro Tag sind wohl gerade so noch ausreichend. Für schwangere darf's etwas mehr sein, wenn man Atherosklerose vorbeugen will auch. Mit Fisch kommt man jedenfalls viel leichter auf den Bedarf...

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Öle und Fette werden nur bei unsachgemäßer Lagerung oder Überschreitung des Haltbarkeitsdatums ranzig. Das gilt auch für Leinsamen.

Der Prozeß des Schrotens hat keine Auswirkung auf die Bioaktivität der Omega3-Fettsäuren, sofern das auf der Verpackung angegebene Haltbarkeitsdatum eingehalten wird.

Der Vorteil des Schrotens ist eine bessere Verdaubarkeit des Stoffes und damit eine bessere Aufnahme der Inhaltsstoffe durch den Körper.

Zum zweiten Teil deiner Frage kann ich leider keine genauen Angaben machen.

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Kommentar von Tcrazyjam
15.08.2016, 12:34

Kannst du das erste bitte mit einer Quelle begründen? Ich bin noch etwas skeptisch! Ich danke dir für deinen beitrag

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