Frage an die erfahrenen BBQ Smoker?

3 Antworten

Also mit smokern habe ich noch nicht gearbeitet aber ich kenne mich mit dem garen von Fleisch aus. Und da bisher noch keiner geantwortet hat erlaube ich mir jetzt mal zu antworten.

Wenn das Thermometer die Gradzahl angezeigt hat und das Fleisch noch roh war hat das Thermometer offensichtlich falsch angezeigt, den eine Schulter von 550 Gramm ist nach 2 Stunden bei 115 Grad auf jedenfall durchgegart. Ist ja quasi nen großes Steak.

Entweder liegt der Fehler an der Benutzung vielleicht irgend eine Klappe versehentlich auf gelassen oder sowas? Oder das Thermometer zeigt dir die falsche Temperatur an. Schließt die Tür vielleicht nicht vollständig? Vielleicht die Klappe vom Feuer häufig geöffnet das die Hitze da entweichen konnte? War das Fleisch vielleicht noch im Kern gefroren? Es gibt viele mögliche Ursachen.

Ich würde jedenfalls nicht gleich aufgeben, du bekommst ja morgen ein Thermometer. Teste das einfach erneut mit einem anderen Thermometer. Ist aber nicht ein Kerntemperaturthermomether? Die haben nämlich häufig Plastikteile die logischer weise nicht zu heiß werden dürfen...

Also dein Deckelthermometer misst nur die Rauchtemperatur. Mehr nicht.

Du musst mit einem anderen Thermometer die

"Kerntemperatur" IM Fleisch messen und so lange Smoken bis diese erreicht ist.

Den "Rub" hast du nicht einziehen lassen, also ist er auf der Oberfläche angetrocknet und Pulverartig.

Denk daran: Das Dingen heisst "Smoker"  lass es also mit schönen Spänen rauchen!

Weber Smokey Joe 37 cm - (Fleisch, Grillen, Grill) Mit kleinen Kugelgrills heissräuchern geht auch - (Fleisch, Grillen, Grill)

Habe jetzt mit einem Anderen Thermometer verglichen, siehe da, es ist in Wirklichkeit sogar noch 10 Grad heißer in der Garkammer als angezeigt, demzufolge smokte mein Fleisch 2 Std lang bei ca. 125°C und nochmal ne Stunde bei ca. 160°C.

Da hätte es doch auf jeden Fall was werden müssen, Kerntemperatur hin oder her.

Natürlich werde ich in Zukunft die Kerntemperatur im Fleisch messen wie es sich gehört, dennoch versteh ich nicht warum es nix wurde. :-(

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@elmaton

Jeder Smoker ist anders. Rezepte wie "1,5 Stunden bei 150° Grad"  geben nur einen groben Anhaltspunkt, wie du jetzt selbst erlebt hast.

Ich wünsche dir viel Erfolg bei deinem nächsten Mal!

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  • Das Thermometer zeigt die Rauchgastemperatur in der Höhe des Sensors an   - nicht genau auf Fleischhöhe (wie du schrubst) ...da braucht du eigene Erfahrungswerte, nicht blindes handeln nach "Gebrauchsanleitung"

  • Am Kerntemperaturfühler führt kein Weg vorbei - der Wert alleine zeigt die den Garpunkt an (kauf mehrere oder baue dir eines nach Anleitung im Netz). Pass auf die Sensorfühler auf - manche vertragen nicht viel Hitze (also 8tung bei Nähe zur SFB)...das schwedische Einrichtungshaus Ik*a hat den "Fantast" für 10€
  • Kühlschrankkaltes Fleisch in den Smoker zu legen verlängert die Garzeit locker um 3/4 Stunde
  • Wie soll ich eine Aussage über deinen Rub sagen, wenn du keine Info daruber postest...mische dir deinen eigenen.
  • gesmoked wird mit Buchenholzscheite oder Obstholz oder Hickory oder Mesquite ... und nicht mit Briketts oder Woodchips ... der Rauch sollte nicht weiss und neblig - sondern einigermassen transparent und bläulich
  • Es gibt Foren, wo du von Grillern mit Erfahrung viel Unterstützung bekommst - oder die einiges an Wissen anlesen kannst:
  1. https://www.grillsportverein.de/forum/
  2. http://www.bbq-treff.de/
  3. http://www.forum.mybbq.net/index.php?sid=b62313b4f192d164bfebe3d92f744d18
  4. http://www.bbq-piraten.de/forum/forum.php
  5. http://319192.forumromanum.com/member/forum/forum.php?USER=user_319192&onsearch=1

Gut Glut

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