Fische räuchern: Was brauche ich - was muss ich beachten?

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5 Antworten

Sonst brauchst Du nur noch eine feuerquelle zum Anzünden. Aber wichtig ist die Art des Räuchermehls: Je nach Zusammensetzung ist der Rauch, und damit nachher der Geschmack unterschiedlich. Da würde ich mir genauere Erkundigungen einholen. Von dem Gewürzzusatz brauchst Du nur wenig dazu zu geben. Der Rauch bringt diesen Zusatz schon dort hin, wo er hin soll. Aber Du stellst das gute Stück nicht in Deiner guten Stube auf, oder grins? LG (ich (oder wir?) krieg(en) das doch noch mal fertig, zum Fischessen zu Dir zu kommen zwinker

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Kommentar von Kolibri
30.03.2007, 12:28

Wenn, dann höchstens in DEINER! ;)) Nee, natürlich nicht, das mach ich auf dem Balkon oder auf der Grillstelle im Garten! Wenn Dir der Weg nicht zu weit ist, kannst Du gerne kommen! Wie gesagt, mein Mann hat nix (wirklich wirksames) gegen Männerbesuche! Für ALLE von GF wird das Anglerglück meines Sohnes wohl leider nicht ausreichen, aber sonst HERZLICH GERN!!! :))

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Kommentar von gri1su
30.03.2007, 12:31

wenn man mit den Gedanken wo anders ist.... Du musst natürlich aufpassen, dass der Fisch nicht zu lange im Rauch bleibt, dann fällt er auseinander. Wenn er eine schöne goldgelbe Farbe hat, sollte er gut sein. ZU heiss darf es im Ofen genau so wenig werden wie zu kalt. Aber das steht ja sicher in der Bedienungsanleitung.

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Ich hoffe, wir beide reden jetzt über dasselbe Gerät "Tisch-Räucherofen". Ich meine die etwas längliche viereckige Edelstahlpfanne, zu der ein gleichgroßes Oberteil gehört und die beide aufeinander gelegt das Räuchergut dicht einschließen. Einen solchen Tischräucherofen betreibe ich öfter mal, auch auf dem Balkon, denn von dem entstehenden Räucherrauch ist außerhalb der Pfanne kaum etwas zu merken. Ich hab es auch schon in der Küche probiert, ohne Probleme. Für diesen Räuchergang braucht man nur etwa 4 bis 5 volle Eßlöffel feines Räuchermehl. Es sollte aus Laubholz sein, am besten Buche, Obstbaum, Birke, Erle, bitte nicht aus Eiche. Es ist etwas gröber als Sägespäne, gibt es z.B. in Läden für Anglerzubehör. Mir reichte 1 Kg länger als 1 Jahr. Um dem Rauch etwas Würze beizubringen, verwende ich reine Gewürze, wie Wacholderbeeren, getrockneten Thymian, Rosmarin, Oregano, Estragon, Koriander, auch Pfefferkörner und so man will Lorbeerblatt. Die Gewürze mische ich einfach je nach Vorliebe ins Räuchermehl ein oder lege sie drauf. In ca 20 bis 30 Minuten ist in einem solchen Pfannentischräucherofen ein köstliche Räucherfisch gelungen, ohne Ausnahme. Das einzig Unangenehme an dieser Räucheraktion ist eigentlich nur am Schluß das Reinigen des Räuchergeräts.

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Kommentar von Kolibri
31.03.2007, 10:56

Genau solchen einen meine ich! Kannst Du mir zu der Menge der Gewürze noch eine genauere Angabe machen? Schließlich soll das später nach Fisch mit Gewürzen schmecken - nicht umgekehrt! ;)

Und was das Reinigen angeht:

  • mein Sohn angelt den Fisch

  • ich nehme aus, räuchere und esse ihn

  • da ist doch wohl klar, wer das Reinigen übernimmt!? ;)) Mein Mann soll ja auch was davon haben grins

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Kenne das Raeuchern von einem Berufsfischer am Zuerichsee. Er macht das in einem Kabaeuschen ((Raeucherkammer) windgeschuetzt eben ! und nimmt vorwiegend Buchenholz, wenn er bekommt, sehr gerne Birkenholz. Beide Hoelzer ergeben ziemlich verschiedene Aromen. Viel Vergnuegen und Erfolg.

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Kommentar von Kolibri
31.03.2007, 10:54

Ich danke Dir und werde Dir berichten, wie der Fisch geschmeckt hat! Jetzt ist Sohnemann erst mal bis Ostern bei seinem Papa, mal sehen, wann er wieder angelt....

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noch ein Hinweis: Der Ofen sollte so stehen, dass er möglichst windgeschützt ist, aber trotzdem Zugluft bekommen kann. Wenn da der Wind "reinhaut", heizt sich der Ofen zu Temperaturen auf, die Du gar nicht haben willst.

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Kommentar von Kolibri
30.03.2007, 13:11

Ist das nicht ein Widerspruch in sich???

Naja, ich werde es ausprobieren und Dir von unseren Mißerfolgen berichten! ;))

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