Fettaugen bei Bolognaise verhindern oder wegmachen

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7 Antworten

Durch einen Schuss Sahne. In der Sahne ist ein Emulgator enthalten der die Fettaugen in kleinste Fetttröpfchen spaltet.

Beim anschwitzen des Tomatenmarks nicht zuviel Butter/öl (max. ein Eßlöffel) und nur möglichst mageres Gehacktes verwenden, die Soße nicht sprudelnd kochen, sondern nur leicht simmern lassen. Das Fett setzt sich dann nicht mehr ab. Das Verhältnis zwischen Fleisch und Tomaten sollte ungefähr 1:2 sein.

Genug Tomaten verwenden, dann bindet sich das Fett. Ich hatte nich nie Fettaugen im Ragu.

Das Hackfleisch sollte nicht zu hohen Fettgehalt haben.

Eine handvoll Eiswürfel auf die Soße schmeißen und dann sofort rausholen das fett legt sich auf die Eiswürfel

In dem du die Bolognese erkalten lässt und dann das Fett abschöpfst.

maci2911 31.12.2011, 18:30

gute idee, aber wenn ich koche dann möchte ich das ja dann auch gleich essen wenn es noch warm ist.

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Die Zutaten mit möglichst wenig Fett anschwitzen.L.G.

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