chemischen Prozess von Tahini zu Halva aufschreiben?

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1 Antwort

Das Öl ist nur das Medium in dem Zucker und Eiweiß zusammen gebracht werden. Die Reaktion zwischen Zucker(n) und Eiweiß(en) bzw. Aminosäuren heißt Maillard-Reaktion.

Wobei das etwas irreführend ist, weil es eigentlich ein Name für ein ganzes Konglomerat an Reaktionen ist (von deftigen  und heftigen Aromen bis hin zum ungeliebten Acrylamid):

http://www.chemie.de/lexikon/Maillard-Reaktion.html

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