Geht das Eiweiß bei einem Braten durch braten verloren?

2 Antworten

Eiweiß geht beim Braten sicher nicht verloren, es verändert sich nur(ählich wie beim Eiklar, welches ja beim Kochen oder Braten weiß und fest wird).

versuch ma ein ei wegzubraten. funktioniert nicht. ergo: eiweiß geht nicht verloren, wenn es gebraten wird, es wird nur denaturiert.

Welchen Einfluss hat das denaturieren auf die biologische Wertigkeit?

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@saCUL

Antwort ist richtig. Auf die biologische Wertigkeit hat es soweit ich weiß keinen Einfluß, ist aber ne gute Frage.

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@joschkaiser

eiweiße werden im magen von der magensäure sowieso denaturiert, also zerstört und dann im dünndarm durch trypsin (unter anderem) verdaut. denaturieren hat KEINEN einfluss auf die wertigkeit, weil du nur denaturierte eiweiße aufnehmen kannst.

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