Botulismus verhindern?

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2 Antworten

schwierig das zu verhindern. clostridien sind sporenbildner und die sporen einiger arten sind bis 112 °C hitzeresistent. wenn du deine tomaten und chillis bei dieser temperator trocknest, sind die sporen abgetötet aber dann ist das gemüse auch gar. beim industriell hersgestelltten olivenöl und beim käse gibt es sicherlich keine probleme und wenn du tomaten und chillies abgepackt kaufst, hält sich das risiko sicherlich in grenzen.

thecaptain77 06.02.2014, 09:21

Wie lange sollte man über 112c erhitzen? Ich trockne Tomaten sowieso immer zuerst bei 80c und dann die letzte Stunde noch bei 120c. Das müsste doch reichen oder?

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Glaeser nach dem abfuellen ein par sekunden in kochendes wasser halten

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