Biochemie. Welche Möglichkeiten bestehen, eine Quarkspeise mit frischer Kiwi herzustellen. ohne dass es zu geschmacklichen Beeinträchtigungen kommt?

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2 Antworten

Entweder unmittelbar vor dem Verzehr zubereiten, so dass die Enzyme gar keine Zeit haben, Eiweiß zu spalten.

Oder die Kiwi blanchieren - die Enzyme sind hitzeempfindlich.

Kiwistücke mit Zuckerkruste glasieren oder nach Art der Molekularküche in Gelkapseln isolieren...

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