Aus was besteht leberwurst? Etwa aus LEBER :0?

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6 Antworten

Selber machen;-)

Hallo,
bei insgesamt 4 kg Wurstmasse sollte der Leberanteil nicht höher als 30 % sein, da die Wurst sonst zu extrem nach Leber schmeckt. Eher sogar etwas weniger Leber - musst Du für Dich probieren, wie es Dir am besten schmeckt.
Dann 60 % Schweinefleisch (z.B. Bauch - ohne ordentlich Fett wird die Wurst nicht streichfähig) und ca. 10 % Schweineschwarten (weichgekocht) wegen der  Bindung kommen auch noch dazu. Würzung nach eigenem Gusto - z.B.Salz, Pfeffer/Piment, Majoran (gehört unbedingt dazu), evtl. gebratene Zwiebeln oder gebratene Äpfel.
Wenn du normales Meersalz nimmst und auf Nitritpökelsalz verzichtest, wird die Wurst zwar grau, aber Du nimmst dafür auch kein schädliches Nitrit auf.
Leberwurst ist eine ziemlich fettige Angelegenheit, darum die Glasränder vorm Verschließen unbedingt gut säubern.

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Heute hab ich ein Stück Leberwurst bei rewe gekauft (vakuumverpackt). Folgendes ist drin:

Schweinefleisch 60%, Schweineleber 30%, Speck, Nitritpökelsalz, Zwiebeln, Kräuter, Zucker, Gewürze, Citronensäure, Rauch....

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mhhhpommes 30.11.2016, 15:46

rauch 0_o

0

Ja natürlich

Leber und Schweinefleisch & Speck 

Nur Leber währe zu trocken.

Beim Echten Leberkäse ist auch Leber drinn - nur im Bayrischen Leberkäse ist meist keine Leber drin 

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Klar ist da Leber drin. Und zwar Schweineleber. In Kalbsleberwurst ist übrigens auch Schweineleber aber auch Kalbfleisch drin.

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Hier erfährst du es ganz genau 😉

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Der größte Teil ist meist Schwein. Leber ist nur sehr wenig sein.

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NackterGerd 29.11.2016, 23:24

Du meinst warscheinlich Kalbsleberwurst - keine Leberwurst

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