Wie kann ich Lebensmittel haltbar machen, bzw wie lange sind selbstgemachte Schokocremes / Karamellcremes haltbar?

Hallo. Ich stelle für mich privat selber Schoko- und Karamellcremes her.

Basis ist Schokolade, H-Sahne, gezuckerte Kondensmilch für die Schokolade und Zucker, Wasser, H-Sahne und gesalzene Butter für das Karamell.

Da mich jetzt schon viele gefragt haben ob ich die Cremes auch verkaufe, wollte ich das jetzt mal angehen. Nur weiß ich nicht wie lange solche Cremes haltbar sind, bzw. wie ich die Cremes haltbar mache.

Bei dem Karamell z.B. ist es so, dass die Sahne und die Butter ca. 6 Monate haltbar ist. Also gehe ich davon aus, dass sich auch das Karamell mind. 6 Monate hält.

Ich habe auch schon einen Test gemacht und alle Cremes (weiße Schokolade, dunkle Schokolade, Nougat und Karamell) mal 6 Monate stehen gelassen. Nicht besonders gekühlt, sondern bei Zimmertemperatur. Nach 6 Monaten war lediglich auf der weißen Schokocreme grünliher Schimmel oben drauf. Allerdings nur die obere Schicht und nicht auf allen Gläsern. Alle anderen Cremes waren in Ordnung.

Wenn ich das ganze jetzt aber vertreiben will, dann muss ich auch ein Mindesthaltbarkeitsdatum darauf schreiben. Wie finde ich das heraus?

Und was ich noch gerne wüsste: Bei dem Karamell ist ja Butter drin. Das macht es schön cremig. Allerdings setzt sich die Butter unten ab, wenn es sehr warm ist. Muss man dann einfach wieder rühren und gut ist. Lässt sich das irgendwie vermeiden?

Gruß, Manuel

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