Ketchup selber machen spart viel Zucker- hier das Rezept

Tipp von am 29.08.2009 um 13:19 Uhr

Gekaufter Ketchup hat oft unendlich viel Zucker. Ich mag das nicht, deshalb hab ich mir diesen hier selbst gemacht- schmeckt auch noch super lecker und soll zwei Monate halten (bei mir nicht ;-)): 750g reife Tomaten und je eine Zwiebel und Knoblauchzehe (ich nahm drei Knoblauch) abziehen und pürieren. Mit 200ml Weinessig, 80g Zucker und etwas Salz in einem Topf kurz aufkochen, passieren und nochmal erhitzen. Falls er noch zu flüssig ist, mit in Wasser gelöster Speisestärke binden (erst mal mit wenig!). Salzen und pfeffern. Noch heiß in Flaschen abfüllen. Jetzt fehlt nur noch die Currywurst!

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Tipp-Ergänzungen

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ergänzt von on 31. August 2009 12:28

Die Speisestärke würde ich weglassen, verkürzt die Haltbarkeit. Stattdessen auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen und NOTFALLS einen kleinen Anteil Gelierzucker 3:1 verwenden. Und warum Tomaten häuten, wenn anschließend durchs Sieb passiert wird? Dann kann man sich die Arbeit sparen.

[Inhalt beanstanden]

ergänzt von on 30. August 2009 08:48

geht das auch ohne zucker?

[Inhalt beanstanden]

Kommentar von 93aab8e7ba219c99a615c1b800e0ca20small

am 30. August 2009 09:51

Nein, leider nicht. Hab es mit Assugrin versucht, gibt nicht denselben Geschmack. Etwas Zucker muss rein. Ich habe aber nur 1 gehäuften Esslöffel genommen auf 750 g Tomaten. Nur die gehäuteten Tomaten eingekocht, lange auf kleiner Flamme, dann durchs Sieb gestrichen. Dann Salz, 2 TL Assugrin, 1 EL Zucker, viel Chilipulver und Paprika dazu und ein kleiner Schuss Essig und wieder lange köcheln lassen, bis wirklich alles gut eingedickt ist (immer mal wieder mit dem Schneebesen umrühren). Der Geschmack ist umwerfend.

Lieber Gruss - Noona