Grade wer, beispielsweise in Form von Sushi oder Tartar, rohen Fisch essen möchte, ist auf wirklich frischen Fisch angewiesen. Doch woran lässt dieser sich erkennen?

1. Die Augen des Fisches sollten prall und klar sein und auf keinen Fall schon eingetrübt. Je milchiger und eingefallener sie wirken, desto älter ist der Fisch.
2. Frischer Fisch hat leuchtend rote Kiemen. Wenn man sie aufklappt, sollten die einzelnen Blättchen klar erkennbar und rot sein, sie sollten nicht fleckig und auch nicht verschleimt sein.
3. Ein weiteres Indiz ist natürlich der Geruch, denn Fisch sollte weder „fischig“, noch sauer, noch nach Ammoniak riechen. Richt er leicht nach Seetang ist alles in bester Ordnung. Allerdings ist dieses Indiz das am wenigsten zuverlässige, da ausreichend kalt gelagerter Fisch nicht unangenehm riechen muss.
4. Das Fleisch sollte fest und elastisch sein. Die Schnittfläche sollte glatt sein und leicht durchscheinend sein.

Wer der Fisch frisch an der Kühltheke kauft sollte zusätzlich darauf achten, dass er auf Eis gelagert wird er nicht in seinem eigenen Saft schwimmt.

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