Ein genauerer Blick auf das Etikett von Lightprodukten lohnt sich, weil „Light“ nicht unbedingt weniger Kalorien bedeutet. Fettreduziert heißt nicht fettarm. Eine „Salami Light“ enthält zwar 20 % fett; diese ist dennoch fettreicher als Truthahnbrust Aufschnitte, die nur 1% Fett enthalten.
Um das Wort „light“ zu verstehen muss man sich vor Auge führen, dass energiereduzierte Lebensmittel zum Beispiel mindestens 30 % weniger Kalorien n als ein vergleichbares Lebensmittel enthalten müssen. Gleiches gilt für „fettreduzierte" und „zuckerreduzierte" Produkte bezogen auf die Menge an Fett und Zucker.
Bei Fett- und zuckerreduzierten Produkten gelten folgende Grenzen.
Damit ein festes Produkt als „fettreduziert“ gilt, müssen in 100g maximal 3g Fett enthalten sein. Das Prädikat „Zuckerreduziert“ wird auf festen Produkten erteilt, wenn auf 100g 0,5g Zucker kommen. Flüssige Lebensmittel müssen noch geringere Werte an Zucker bzw. Fett aufweisen, um als Zuckerreduziert oder fettreduziert deklariert zu werden.
In einigen Lebensmitteln werden Süßstoffe wie Aspartam, Cyclomat und Saccharin als Zuckersatz eingesetzt, da diese eine deutlich höhere Süßkraft als Zucker besitzt, und keine Karies verursachen. Zuckeraustauchstoffe- wie Mannit, Sorbit oder Xylit- sind kalorienreich und in größeren Mengen wirken sie abführend.
„Fettreduziert“ sowie „Zuckerreduziert“ sprechen Menschen an, die sich kalorienarm ernähren wollen. Die Empfehlung hier laute „vermehr auf Obst und Gemüse zurück greifen“
