Niedertemperaturgaren - neue Fragen

  • englische creme in Schüttelwasserbad hat schon mal jemand in einem schüttelwasserbad eine creme anglaise gemacht. ich frage deshalb, weil mir die automatischen cremekocher einfach zu groß sind (ab 60 liter aufwärts) ich würde die englische creme in pacojet becher abfüllen und nach dem schüttelwasserbad in eiswasser zum runterkühlen . wäre die vermischung stark genug ?

    von antonino1 · · Themen: Niedertemperaturgaren , ,
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  • Welche Kerntemperatur beim Grillhähnchen in Verbindung mit Niedertemperaturgaren? Hallo, ich habe die Tage im Fernsehen ein Rezept für ein Grillhähnchen unter Anwendung des Niedertemperaturgarens gesehen, welches ich gern nachkochen würde. Die Daten: Hähnchen, ca. 1100g, 12Std. in Salzlage gepökelt, dann mit Thymian und einer Zitrone gefüllt, mit Butter eingerieben und dann 180 Minuten bei 90 Grad in den Ofen. Und zum Schluss nochmal 5-10 Minuten unter großer Hitze im Ofen

    von derleitende · · Themen: Slow-Cooking , Niedertemperaturgaren ,
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  • Eignet sich der Römertopf für die Niedergarmethode? Der Römertopf ist ein altbewährtes Kochgeschirr. Trotzdem bin ich mir nicht so ganz sicher, ob er sich auch für die jetzt wieder in Mode gekommene Niedergarmethode eignet. Da ich diesbezüglich noch keine Erfahrungen habe, wäre ich froh, von GF-Usern über ihre Erfahrungen NT-Garen im Römertopf zu vernehmen. Vielen Dank.

    von Vicinus · · Themen: Niedertemperaturgaren , ,
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